從要規(guī)模到要效益 萬店“鴨脖大王”絕味食品的高質量增長之路

誰能想到，2005年湖南長沙街邊一間不起眼的鹵味小店，能夠成長為全國擁有近1.5萬家門店、22個生產基地、年銷售超70億元的“鴨脖大王”。

今年是鹵味巨頭絕味食品創(chuàng)立的第19年。從創(chuàng)立之初就謀劃的“大后端、小門店”模式，已經成為了絕味食品屹立鹵味江湖的護城河。這背后的加盟商價值共享、供應鏈快速響應、集中采購規(guī)模生產的高效率，都成為休閑零食餐飲行業(yè)“教科書”般的存在。

這幾年，絕味食品積極順應時代變化。品牌上主張“敢辣，才絕味（Dare Spicy）”，與年輕消費者一起點燃生活的歡樂和激情；在技術上，運用前沿的數(shù)智化能力，為經營賦能；在運營上，從以拓展份額為中心，轉變到精耕細作上來。絕味食品的求變，展現(xiàn)了龍頭企業(yè)穿越周期的韌性，詮釋了高質量發(fā)展的理念，這將為企業(yè)未來長足發(fā)展注入新活力。

傲立鴨脖江湖 用“敢辣”唱響新主張

2005年在湖南長沙創(chuàng)立，2017年登陸上交所，2019年邁入“萬店時代”，2023年的年收入突破70億元大關……絕味食品19年來的跨越式發(fā)展有目共睹。截至今年6月末，絕味食品在中國內地地區(qū)門店總數(shù)14969家（不含中國港澳臺及海外市場），是無可爭辯的鹵味行業(yè)龍頭。

絕味食品得以傲立鴨脖江湖的底氣，來自多年發(fā)展構建的核心競爭力。

第一是“冷鏈生鮮，日配到店”的供應鏈網(wǎng)絡。從創(chuàng)立伊始，絕味食品就超越了夫妻店式的作坊經營，開啟了前店后廠的零售工業(yè)模式。絕味食品以全國銷售網(wǎng)絡為基礎，在全國范圍內建立了22個生產基地（含3家在建），以生產基地為中心，300~500公里最優(yōu)冷鏈配送距離為半徑輻射市場，實現(xiàn)了“當日訂單，當日生產，當日配送，24小時開始售賣”。

第二是“連鎖加盟，眾行致遠”的加盟體系。絕味食品深刻地意識到，公司規(guī)模的擴張離不開廣大加盟商的集體托舉。因此，讓加盟商能夠真正掙到錢，才能實現(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展。于是，絕味食品構建了以“產品組合—單店模型—加盟體系”為核心要素的連鎖加盟管理機制，通過多種形式進行層層宣導，與加盟商形成命運共同體，讓加盟商自動自發(fā)地維護品牌形象，持續(xù)自我成長，形成了加盟商健康發(fā)展的生態(tài)圈關系。

第三是“集采共倉，眾擎易舉”的規(guī)模優(yōu)勢。絕味食品已經建立起規(guī)模領先的鹵味加工產業(yè)群和覆蓋全國的供應鏈網(wǎng)絡，在材料采購成本、生產配送效率等方面形成競爭優(yōu)勢。公司與行業(yè)細分品類的頭部供應商之間形成了穩(wěn)定長期的業(yè)務伙伴關系，借助公司多年構建的信息系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)分析，做到科學儲備、規(guī)模生產、精確配貨，對公司的成本結構進一步優(yōu)化，能有效平抑上游價格波動影響，持續(xù)提升抗風險能力。

在鞏固優(yōu)勢的同時，絕味食品不斷與時俱進，在今年發(fā)布了全新的品牌理念——“敢辣，才絕味（Dare Spicy）”。這一口號不僅從過往的“鮮、香、麻、辣”四個字中突出了以“辣”為首的鹵味口感，更點燃了消費者敢于挑戰(zhàn)自我、敢于嘗試新鮮事物的冒險精神。敢，是年輕的態(tài)度；辣，是味蕾的狂歡，“敢辣”，是一種主張，更是一種積極向上的態(tài)度。絕味鴨脖還推出了全新的品牌IP形象——小火鴨，并將在未來推出系列形象及周邊產品，為消費者帶來產品+情緒的愉悅消費體驗。

強化數(shù)智基建 做最懂消費者的鹵味

隨著人工智能等新技術對各行各業(yè)掀起的改造浪潮，絕味食品也不甘落后，書寫了休閑零食餐飲行業(yè)數(shù)智化轉型的標桿。

在2024云棲大會上，絕味集團首席數(shù)智增長官諶鵬飛分享了《大數(shù)據(jù)技術推動加盟連鎖新生態(tài)實踐》的絕味經驗。諶鵬飛表示，目前絕味數(shù)智運用的場景門店智能選址，運用數(shù)智技術選址，使得選址效率提升70.5%，選址預估業(yè)績準確率達到80.8%。

在爆品打造上，“絕彈”龍蝦尾、“爆一脖”發(fā)財桶以及小野筍等爆品開發(fā)，都是基于數(shù)智技術得以實現(xiàn)精準的消費者洞察。同時，數(shù)智物流監(jiān)控的能力，成功實現(xiàn)讓一根鴨脖從工廠生產出來到消費者口中不超過24個小時，這是確保絕味產品“以鮮為先”的核心保障。

在數(shù)字營銷上，絕味食品借助社交媒體、短視頻平臺等數(shù)字化渠道，利用異業(yè)聯(lián)名、網(wǎng)絡直播、會員互動等方式提升品牌影響力和銷售轉化率，以趣味橫生的內容營銷吸引年輕消費群體；搭建絕知AI體系賦能店長，通過優(yōu)秀案例分享、AI生成營銷素材等提升組織效率，激勵店長主動使用數(shù)字化工具賦能營銷。

在企業(yè)管理上，近年來絕味食品通過集成貫通的“三端一能”系統(tǒng)布局，利用流程和數(shù)據(jù)兩大引擎，將數(shù)智基建全方位覆蓋公司的核心業(yè)務。今年，絕味食品在戰(zhàn)略合作伙伴的支持下，對公司經營管理進行了全新升級，例如與騰訊智慧零售強強聯(lián)合，圍繞人工智能垂直場景大模型技術服務消費者，以聯(lián)合共創(chuàng)方式打造餐飲零售連鎖AI數(shù)智增長新模式；簽約用友財務中臺數(shù)字化升級項目，建設一流財務管理體系。

改革刀刃向內 從拓展份額到精耕細作

近年來，面對消費趨勢和外部環(huán)境的變化，絕味食品積極求變，對內掀起改革，從過去以拓展份額為主轉向精耕細作，推動業(yè)績的穩(wěn)健發(fā)展。

一方面，營銷團隊將推動門店和加盟商的結構調整，優(yōu)化單店模型，通過有針對性的賦能體系，協(xié)助加盟伙伴穿越周期，實現(xiàn)增長。另一方面，供應鏈團隊將深入推行精益管理，持續(xù)優(yōu)化產能配置，通過科學的采購策略提升生產效率，為股東增加收益，為社會創(chuàng)造價值。

例如，在門店經營上，公司聚焦鴨脖主業(yè)，從跑馬圈地式的門店策略向科學、精細的渠道深耕方向轉型，重點圍繞門店規(guī)模和單店營收制定了“保存活、促增長、強組織”的優(yōu)化方案。通過創(chuàng)新的產品研發(fā)體系，實踐以“新趨勢、新產品、新渠道”為導向的經營策略，聚焦核心品類，優(yōu)化產品結構，并通過完善智能選址模型，優(yōu)化門店布局，提升運營效率，驅動全渠道增長。

再如，在加盟商管理上，絕味食品深知加盟商是企業(yè)發(fā)展的基石，強調改善加盟商生存質量。公司推行更為科學的加盟商政策，吸引具備管理能力、市場經驗和渠道資源的新加盟商，升級老加盟商的運營理念，并借助老加盟商的成功經驗幫助新加盟商提升新店存活率，實現(xiàn)了加盟商體系的穩(wěn)健發(fā)展。

從要規(guī)模到要效益，絕味食品的及時轉向，適應了市場環(huán)境，取得了顯著成果。繼2023年歸母凈利潤同比增長46.63%之后，今年上半年公司盈利水平繼續(xù)保持兩位數(shù)高增長，同比增長22.20%。

縱觀絕味食品的高質量增長之路，公司通過創(chuàng)新品牌理念、優(yōu)化供應鏈、強化數(shù)智基建，實現(xiàn)了規(guī)模擴張到效益提升的轉變，與時代發(fā)展同頻共振。這不僅為鹵味行業(yè)樹立了標桿，也為其他企業(yè)提供了轉型升級的參考，彰顯了企業(yè)在新時期適應市場、引領消費的活力與智慧。 文/江舟